Hakiki Taş Değirmen Tahini ve Doğal Pekmez Nasıl Anlaşılır? Yerli Susamın Farkı

Kış kahvaltılarının vazgeçilmez ikilisi: tahin ve pekmez. Ama raflardaki onlarca kavanoz arasında şu soru hep akla gelir: Bu tahin yerli susamdan mı çekildi? Bu pekmeze şeker katıldı mı?

1886'dan beri Tavşanlı'da helva ve tahin üreten Asırlık Helvacı olarak, tahin ve pekmezin kalitesini belirleyen temel ölçütleri anlatıyoruz.

1. Yerli Susam Tahini ile İthal Susam Tahini Arasındaki Fark

Piyasadaki sanayi tipi tahinlerin önemli bir kısmı maliyet nedeniyle ithal susamdan üretilir. Lezzet söz konusu olduğunda yerli susamın (özellikle Fethiye ve Manavgat yöresi) yeri ayrıdır:

• Yağ ve koku: Yerli susam yağlı ve kokuludur; kavanozu açtığınızda susam kokusu yayılır.
• Tat: Kalitesiz tahinde yerken buruk, acımsı bir tat kalabilir; iyi yerli susam tahini dolgun, hafif tatlımsı ve pürüzsüzdür.
• Taş değirmen: Taş değirmen kavrulmuş susamı ağır ağır döndürerek öğütür; tahin ince ve kadife kıvamlı olur.

2. Tahinin Üzerinde Yağ Birikmesi Hile mi?

Kavanozun üstünde kehribar renkli bir yağ tabakası görürseniz endişelenmeyin. Tahin bekledikçe susam yağı doğal olarak yüzeye çıkar. İçine emülgatör eklenmiş ürünler uzun süre homojen kalırken, yalnızca susamdan yapılan tahin doğal olarak ayrışır. Yemeden önce temiz bir kaşıkla karıştırmanız yeterli.

3. Hakiki Pekmez Nasıl Anlaşılır?

Hakiki pekmez, üzüm şırasının ağır ateşte kaynatılıp koyulaştırılmasıyla elde edilir. Katkılı pekmezi ayırt etmek için:

1. İçindekiler listesi: Glukoz-fruktoz şurubu, şeker veya kıvam artırıcı olmamalı. Tek bileşen üzüm (ya da dut, harnup) olmalı.
2. Kıvam: Ne su gibi cıvık ne macun gibi katı; kaşıktan kesintisiz bir ip gibi akmalı.
3. Tat: Şeker şurubu katılmış pekmez yapay ve keskin tatlıdır. Gerçek üzüm pekmezinde üzümün hafif mayhoşluğu ve meyve özü hissedilir.

İdeal Tahin-Pekmez Oranı Nedir?

"Ustasının tavsiyesi: 3 ölçü tahine 2 ölçü pekmez."

Pekmez çok fazla olursa tahinin susam aroması kaybolur; tahin fazla olursa tatlılık yetersiz kalır. 3 ölçü tahine 2 ölçü pekmez ekleyip kaşıkla çırptığınızda sütlü kahve renginde, dengeli bir kıvam elde edersiniz.

---